800 гр мяса, 500 гр маринада, столовая ложка муки, 1 яйцо, 4 ст л. свиного топленого сала для жарки, 3 ложки сухарей, сельдерей, морковь, петрушка, лук репчатый.

Мясо выдерживают в крепком маринаде не менее четырех суток. При приготовлении маринада обычно используют виноградные листья или белое сухое виноградное вино.

Вынув мясо из маринада, его перекладывают в другую кастрюлю, в которую добавляют нашинкованные, обжаренные до полуготовности петрушку, морковь, сельдерей, лук.

Заранее из свиных и говяжьих костей готовят бульон, в который при варке добавляют, целую морковину и головку лука, а также лавровый лист. Смешав процеженный бульон и процеженный маринад ( в котором до этого выдерживали мясо) в равных количествах, этой смесью заливают мясо и приготовленные овощи. Мясо тушат около 6 – 7 часов и в этом же бульоне оставляют остывать. Перед подачей на стол мясо извлекают из бульона, дают стечь лишней жидкости, нарезают порционными ломтями, с обеих сторон обваливают в муке, смачивают во взбитых яйцах, панируют вновь, но уже в сухарях. Жарят приготовленные таким образом куски на свином топленом жире в глубокой сковороде.

Медвежатину хорошо подавать с маринованными овощами или салатом из свежей капусты или отварной свеклы.