2 – 3 серые куропатки, 4 – 5 ст. л. сливочного масла, пол чайной ложечки соли, свежее смолотый черный перец, несколько зубков чеснока, 2 ст л . мелко натертой цедры лимона либо апельсина, 8 тонких ломтиков свежего сала.

Куропаток нужно разрезать на две части и положить обжаривать на довольно сильном огне на сливочном масле около получаса. Обжаренные половинки тушек охладить, натереть перцем, солью, чесноком и цедрой апельсина или лимона.

По количеству кусков заранее приготовить необходимое количество кусков пергамента или промасленной бумаги такого размера, чтобы хватило хорошо завернуть кусок и края бумаги при этом бы не расходились.

Берут бумагу, кладут на него кусок сала, сверху укладывают кусок куропатки, сверху – снова кусок сала. Плотно заворачивают каждый кусок отдельно и укладывают на противень вниз местом, где соединяется бумага.

Завернутых куропаток зажаривают в сильно нагретой духовке около 10 – 15 минут. Прежде, чем подать куропаток их освобождают от пергамента и выкладывают на блюдо, затем посыпают зеленью.

Можно запекать куропаток не в пергаменте, а в специальном рукаве для запекания, главное следить, чтобы целостность рукава не нарушалась.