На одного фазана нужно взять 5 ст. лож. Сливочного масла, 50 гр шпика, нарезанного на мелкие кубики, стакан красного сухого вина, 1 ст куриного бульона (можно заменить бульоном из кубиков, но вкус готового фазана будет заметно хуже), 2 больших корня сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками, стакан сливок 20%, перец черный, соль по вкусу.

Тушку фазана приготовить традиционным способом, затем промыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить на 15 – 20 мин в посуде, накрытой крышкой. После обжарить на сливочном масле. Фазана кладут в жаровню, добавляют все красное вино, шпик и бульон. Тушить на самом слабом огне под крышкой. В это время готовят сельдерей: на несколько минут очищенный корень кладут в кипяток, обсушивают и тушат с жиром на сковороде.

Когда сельдерей будет готов, т. е. будет мягким, к нему кладут сливки и, доведя до кипения, выкладывают в посуду, где тушится фазан. Если полученный соус слишком жидкий, в него можно добавить немного обжаренной без масла муки или вбить в него яичный желток.

Фазана тушить до готовности, затем выложить в глубокое блюдо и полить горячим соусом, сверху посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой (по вкусу).