На одну утку нужно взять 250 – 300 гр свежих грибов (можно свежее мороженных), 3 – 4 ст ложки масла, столовую ложку муки, 1 ст сливок жирностью не менее 10 %, 0,5 ложечки сахара.

Утку тщательно выпотрошить, промыть и положить под гнет на несколько часов. Вес гнета рассчитать таким образом, чтобы птица стала более плоской. Затем утку присолить и потушить с добавлением небольшого количества воды с добавлением масла. Готовую утку посыпать по вкусу черным перцем.

Для приготовления грибного соуса нужно хорошенько промыть и почистить свежие грибы. Можно использовать шампиньоны, вешенку, опята, но не белые грибы. Грибы нашинковать соломкой, посолить и добавить перец, потушить на небольшом количестве сливочного масла. Помешивая грибы, тушат практически до готовности, и посыпают их подсушенной мукой, хорошо перемешивают и тонкой струйкой вливают теплую воду, добавляют сливки и сахар (по вкусу, можно не добавлять). Грибы кипятят в этом соусе на самом слабом огне несколько минут.

Готовую утку выкладывают на глубокое блюдо и сверху поливают горячим соусом, сверху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, зеленого лука или петрушки с кинзой.