800 гр мяса, 500 гр маринада, столовая ложка муки, 1 яйцо, 4 ст л. свиного топленого сала для жарки, 3 ложки сухарей, сельдерей, морковь, петрушка, лук репчатый. Мясо выдерживают в крепком маринаде не менее четырех суток. При приготовлении маринада обычно используют виноградные листья или белое сухое виноградное вино.

2 рябчика, несколько ст л. сала топленого свиного, соус и гарнир. Мясо рябчика несколько суховато, что бы исправить этот недостаток, за несколько часов до приготовления его замачивают в холодном молоке, причем молоко должно полностью покрывать тушку. После того, как рябчика вынут из молока, его нашпиговывают кусочками свиного сала.

На одну утку нужно взять 250 – 300 гр свежих грибов (можно свежее мороженных), 3 – 4 ст ложки масла, столовую ложку муки, 1 ст сливок жирностью не менее 10 %, 0,5 ложечки сахара. Утку тщательно выпотрошить, промыть и положить под гнет на несколько часов. Вес гнета рассчитать таким образом, чтобы птица стала более плоской. Затем утку присолить и потушить с добавлением небольшого количества воды с добавлением масла. Готовую утку посыпать по вкусу черным перцем.

На одного фазана нужно взять 5 ст. лож. Сливочного масла, 50 гр шпика, нарезанного на мелкие кубики, стакан красного сухого вина, 1 ст куриного бульона (можно заменить бульоном из кубиков, но вкус готового фазана будет заметно хуже), 2 больших корня сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками, стакан сливок 20%, перец черный, соль по вкусу.

2 – 3 серые куропатки, 4 – 5 ст. л. сливочного масла, пол чайной ложечки соли, свежее смолотый черный перец, несколько зубков чеснока, 2 ст л . мелко натертой цедры лимона либо апельсина, 8 тонких ломтиков свежего сала. Куропаток нужно разрезать на две части и положить обжаривать на довольно сильном огне на сливочном масле около получаса. Обжаренные половинки тушек охладить, натереть перцем, солью, чесноком и цедрой апельсина или лимона.

Вам понадобится заяц, 200 гр маринада, 2 луковицы, перец (красный), соль, зелень, чеснок. Для маринада: на 1 ст воды 100 гр уксуса, 2 стол. лож масла (оливкового или подсолнечного), средняя морковь. 2 головки лука, небольшой корешок петрушки, перец, сахар и соль по вкусу, зелень, лаврушка.

Вам понадобится один заяц, около 300 гр шпика, пара головок чеснока, одна головка лука, по 0,5 ст крови зайца и 3% винного уксуса, 0,5 ч. л. свежее смолотого черного перца, чайная ложка соли, чуть-чуть мускатного ореха, майоран или чабер. Прежде, чем приступить к приготовлению, необходимо тушку зайца подержать в холодной воде в течение полутора-двух часов, это позволит избавиться от излишней крови в мясе и сделает его светлее.